В современных ресторанах и кафе важным аспектом успешного ведения бизнеса является правильное хранение продуктов. Многофункциональные холодильные камеры с различным диапазоном температур становятся незаменимым инструментом для этой задачи. Благодаря возможности регулировки температуры и влажности, такие камеры позволяют хранить различные виды продуктов в одном месте, обеспечивая их свежесть и качество.
Что учесть
Для правильной организации хранения в многофункциональной камере следует учитывать несколько ключевых моментов:
- Разделение зон. Внутри камеры (комплекса камер) должны быть четко определены зоны для хранения различных продуктов. Например, мясо, рыба, овощи и фрукты, молочные продукты должны храниться раздельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения и соблюсти оптимальные условия для каждого вида продукта.
- Температурный контроль. Установите соответствующую температуру для каждой зоны, согласно требованиям к хранению. Например, для хранения мяса и рыбы рекомендуется температура от -2 до +1°C, для молочных продуктов от +2 до +4°C, а для овощей и фруктов от +4 до +8°C.
- Регулировка влажности. Практически все продукты без изолирующей индивидуальной упаковки, требуют определенного уровня влажности для продления сроков хранения и сохранения вкусовых качеств. Современные морозильные камеры позволяют регулировать влажность в разных зонах, что особенно важно для деликатных продуктов.
- Очень важно правильно определить правильное место размещения самих камер в подсобных помещениях (необходимо учесть множество факторов).
Советы по оптимизации пространства и минимизации потерь продуктов
- Правильное использование полок и контейнеров. Используйте специализированные полки и контейнеры (гастроемкости) для хранения различных продуктов. Это не только помогает поддерживать порядок, но и способствует более эффективному использованию пространства внутри камеры.
- Этикетки и даты. Обязательно маркируйте продукты этикетками с указанием даты поступления. Это поможет контролировать срок годности и предотвратить порчу продуктов. Кроме того, так вы избежите проблем, поскольку маркировка – важнейшее требование безопасности и соблюдения Законодательства.
- Регулярный контроль соблюдения температурного режима, санитарная обработка и дезинфекция. Проводите регулярные проверки состояния камеры с заполнением журнала контроля температуры и уборку камеры. Это поможет своевременно обнаруживать и устранять проблемы, связанные с хранением продуктов.
- Использование технологий. Современные морозильные камеры возможно оснастить различными системами мониторинга и автоматического удаленного регулирования температуры и влажности. Использование таких технологий позволяет обеспечить стабильные условия хранения, своевременное оповещение о сбоях в работе и минимизировать человеческий фактор и сопутствующий потенциальный ущерб.
- Оптимизация размещения продуктов. Размещайте продукты так, чтобы они были легко доступными и видимыми. Это поможет персоналу быстро находить необходимые ингредиенты и избежать задержек в процессе приготовления блюд.
Мультитемпературные холодильные камеры – эффективное решение для ресторанов, кафе и пищевых производств, стремящихся к повышению качества блюд и производительности работы кухни. Правильная организация хранения, использование современных технологий и внимание к деталям помогут оптимизировать процесс хранения продуктов, минимизировать потери и обеспечить высокое качество сервиса для клиентов.
